- Verwarm de oven voor op 210° C.
- Haal het bladerdeeg 10 min voorbereiding uit de koelkast.
- Verhit de olie in de pan en fruit de sjalotjes.
- Champignons toevoegen en zo lang stoven, tot er in de pan geen vocht meer is.
- Breng op smaak met gehakte peterselie, zout en peper.
- Wrijf de ossehaas in met zout en peper.
- Zet hem aan in een pan met hete olie. Bak hem aan alle zijden mooi dicht.
- Haal het vlees uit de pan en laat het volledig afkoelen.
- Rol het bladerdeeg af.
- Leg de koolbladeren op het deeg.
- Verdeel het ui en champignon mengsel gelijkmatig over het deeg.
- Leg de afgekoelde ossenhaas op het deeg en rol het geheel strak op.
- Sluit de uiteinden goed af en bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
- Bak de ossenhaas ongeveer 10 minuten op hoge temperatuur. Breng vervolgens de temperatuur terug naar 170° C en in 20 – 30 minuten.
- Dek het af met aluminiumfolie en laat het afkoelen voor ongeveer 10 minunten.
- Voor de saus: sjalotjes fruiten in de jus van de ossehaas. Met de Madeira afblussen, de rundvleesboullion toevoegen en laten inkoken. Tot slot ijskoude boter er door roeren en niet meer laten koken!
