Recept: Beef Wellington

Bereidingswijze

1. Stap 1

   De voorbereiding: Verwarm de oven voor op 210° C. Een warme oven is essentieel voor de perfecte garing van de Beef Wellington.

2. Stap 2

   Het bladerdeeg: Haal het bladerdeeg uit de koelkast. Geef het wat tijd (10 minuten) om op kamertemperatuur te komen. Dit helpt bij het uitrollen en vormen. Te koud bladerdeeg zal scheuren.

3. Stap 3

   Sjalotten sauteren: Verhit een scheutje olie in een pan. Voeg de sjalotjes toe en laat ze zachtjes fruiten tot ze glazig en geurig zijn.

4. Stap 4

   Champignons: Voeg de champignons toe aan de sjalotten. Bak ze op hoog vuur tot al het vocht is verdampt en de champignons hun rijke smaak volledig vrijgeven.

5. Stap 5

   Smaak geven: Meng de peterselie, zout en peper door de champignons. Dit zorgt voor een mooie balans en verrijkt de smaken.

6. Stap 6

   Ossenhaas voorbereiden: Dep de ossenhaas goed droog met keukenpapier en bestrooi rondom rijkelijk met zout en peper. Dit is een eenvoudige maar cruciale stap voor een smaakvolle basis.

7. Stap 7

   Het vlees aanbakken: Verhit olie in een andere pan en bak de ossehaas rondom aan. Zo krijgt het vlees een mooie kleur en extra smaak.

8. Stap 8

   Afkoelen: Haal het vlees uit de pan en laat het rusten. Dit is belangrijk zodat het vlees sappig blijft.

9. Stap 9

   Bladerdeeg uitrollen: Rol het bladerdeeg uit op een schoon werkvlak. Rol het deeg eventueel met een deegroller uit tot de juiste grootte dat deze groot genoeg is om de ossenhaas volledig te bedekken.

10. Stap 10

    Koolbladeren leggen: Plaats de geblancheerde koolbladeren op het deeg. Ze helpen om de sappen van het vlees te absorberen en voorkomen een zompige bodem.

11. Stap 11

    Verdeel het champignonmengsel: Spreid het champignonmengsel gelijkmatig uit over het bladerdeeg.

12. Stap 12

    Rollen maar: Plaats de afgekoelde ossehaas in het midden van het deeg. Rol het geheel voorzichtig op, zodat de vulling volledig omsloten is.

13. Stap 13

    Afwerking: Sluit de uiteinden van het deeg goed af. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei voor een mooie gouden glans tijdens het bakken.

14. Stap 14

    Bakken: Plaats de Beef Wellington in de voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur naar 170° C voor een gelijkmatige garing.

15. Stap 15

    Rusttijd: Bedek de Beef Wellington na het bakken met aluminiumfolie en laat het rusten. Dit helpt bij het verdelen van de sappen en maakt het vlees malser.

16. Stap 16

    Voor de saus: sjalotjes fruiten in de jus van de ossehaas. Met de Madeira afblussen, de rundvleesboullion toevoegen en laten inkoken. Tot slot ijskoude boter er door roeren en niet meer laten koken!

17. Stap 17

    De saus: Gebruik de resterende jus uit de pan voor de saus. Fruit hierin het extra sjalotje, blus af met de Madeira saus, voeg de bouillon toe en laat het geheel tot de helft inkoken. Roer als laatste de koude boter erdoor voor een fluweelzachte textuur.